Corsi HACCP

Corsi HACCP per la sicurezza alimentare nella filiera produttiva

Nei corsi HACCP per alimentaristi vengono approfonditi il quadro normativo europeo e nazionale sulla sicurezza alimentare, i principi del sistema HACCP e la loro applicazione nelle diverse realtà produttive. Vengono trattati in modo pratico i comportamenti corretti degli operatori, la gestione delle materie prime, le modalità di pulizia e sanificazione di attrezzature e locali, la conservazione degli alimenti e il controllo delle temperature, con particolare attenzione alla prevenzione delle contaminazioni e alla gestione delle non conformità. Una parte del percorso è infine dedicata ai ruoli e alle responsabilità delle diverse figure coinvolte nella filiera, così da rendere chiaro a ciascun partecipante quali obblighi e compiti gli competono.

A chi è rivolto il corso HACCP

Il corso HACCP per alimentaristi è obbligatorio per tutti gli operatori che, a vario titolo, entrano in contatto con gli alimenti. Rientrano tra questi:

• addetti alla preparazione, trasformazione, confezionamento e somministrazione
• personale di cucina, bar, pasticceria, gastronomia, macelleria
• operatori che svolgono attività di stoccaggio, trasporto e distribuzione
• figure che manipolano indirettamente gli alimenti, come magazzinieri, lavapiatti e addetti mensa

In base al ruolo e al livello di responsabilità, esistono corsi base e corsi di aggiornamento, oltre ai percorsi dedicati ai responsabili del settore alimentare.

Corsi HACCP riconosciuti con attestato valido ai fini di legge

I corsi HACCP permettono di ottenere un attestato valido ai fini di legge, rilasciato al superamento della verifica finale. Il programma formativo è costruito per allinearsi:

• al Regolamento (CE) n. 852/2004
• al Regolamento (CE) n. 178/2002
• alle principali delibere regionali in materia di formazione degli alimentaristi

Durata e validità dell’attestato HACCP

La durata di validità dell’attestato HACCP non è uguale in tutte le regioni. Sono le singole delibere regionali a stabilire ogni quanto deve essere rinnovato l’attestato, distinguendo spesso tra:

• personale che manipola direttamente gli alimenti
• personale che manipola in modo indiretto
• responsabili di settore e figure con maggiori responsabilità

Per questo motivo, nella scelta del corso è importante considerare sia la regione di riferimento sia il proprio ruolo in azienda, così da certificare HACCP in modo corretto e mantenere l’abilitazione aggiornata nel tempo.

Rinnovo dell’attestato HACCP

Il rinnovo dell’attestato HACCP prevede la frequenza di un corso di aggiornamento, con contenuti orientati alle novità normative, agli aggiornamenti procedurali e alle buone pratiche di igiene.

Il lavoratore può accedere a corsi HACCP in modalità e-learning che consentono di aggiornare il proprio attestato limitando l’impatto sull’attività lavorativa. È raccomandabile non attendere la scadenza, ma programmare il rinnovo con un congruo anticipo, così da garantire che il personale risulti sempre in regola in caso di controlli.

Contenuti formativi dei corsi HACCP per alimentaristi

Nei corsi HACCP per alimentaristi vengono trattati, tra gli altri, i seguenti ambiti formativi:

• quadro normativo europeo e nazionale in materia di sicurezza alimentare
• principi del sistema HACCP e modalità di applicazione nelle diverse realtà produttive
• igiene personale, gestione delle materie prime, pulizia e sanificazione degli ambienti
• conservazione degli alimenti, controllo delle temperature, prevenzione della cross contamination e gestione delle non conformità
• responsabilità degli operatori e della direzione aziendale