Diamo valore alla tua Sicurezza.
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GM Academy, nata dall’esperienza del Gruppo Maurizi, progetta corsi di sicurezza alimentare per garantire competenze aggiornate lungo tutta la filiera della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.
I programmi affrontano temi centrali per la gestione della sicurezza alimentare, dall’applicazione del sistema HACCP alla valutazione microbiologica e chimica dei prodotti, fino all’etichettatura e alla conformità ai principali standard internazionali di certificazione volontaria (BRCGS, IFS, FSSC 22000, ISO 22000).
Le attività formative includono percorsi dedicati a ruoli operativi, tecnici e gestionali, come addetti alla manipolazione degli alimenti, responsabili qualità, consulenti e auditor interni, favorendo una visione completa dei processi di controllo e prevenzione del rischio alimentare.
Ogni percorso di formazione in sicurezza alimentare combina l’approfondimento normativo con l’applicazione pratica nei contesti produttivi, per supportare imprese e professionisti nella corretta gestione dei requisiti igienico-sanitari e documentali previsti dalla normativa vigente.
Le modalità di erogazione sono indicate nella scheda di ciascun percorso e possono prevedere lezioni in aula, a distanza sincrona o in e-learning, con rilascio di attestati conformi ai requisiti dei programmi regionali o nazionali.
Gli obiettivi formativi si concentrano sull’acquisizione di strumenti concreti per pianificare, implementare e mantenere efficaci sistemi di sicurezza alimentare, promuovendo una cultura della prevenzione e della qualità lungo l’intera catena produttiva.
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L’area formativa HACCP comprende corsi base e di aggiornamento per alimentaristi riconosciuti a livello regionale, destinati a operatori della ristorazione, della produzione e della distribuzione alimentare.
La formazione mira a fornire conoscenze pratiche per la corretta applicazione delle procedure di autocontrollo e la prevenzione delle contaminazioni microbiologiche e chimiche, nel rispetto dei Regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 178/2002.
I percorsi formativi sono rivolti ad addetti alla manipolazione degli alimenti, responsabili di produzione e titolari di imprese alimentari, con l’obiettivo di garantire la conformità igienico-sanitaria in tutte le fasi del processo produttivo.
I corsi dedicati all’analisi microbiologica e chimica approfondiscono le metodiche di controllo utilizzate per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari, con focus su matrici specifiche come i prodotti ittici.
Sono previsti moduli sulle tecniche colturali, la microbiologia predittiva, i parametri di freschezza e i metodi di analisi chimica, integrati da sessioni dedicate alla progettazione dei piani di campionamento.
Destinatari: responsabili qualità, tecnologi alimentari, ricercatori e operatori di laboratorio che necessitano di aggiornamento tecnico-normativo e strumenti operativi per l’analisi dei pericoli e la valutazione del rischio alimentare.
Questi corsi approfondiscono i criteri scientifici e i protocolli sperimentali per la determinazione della shelf life e la validazione dei processi di conservazione.
Le lezioni illustrano la differenza tra shelf life primaria e secondaria, includendo casi di studio su prodotti da forno, lattiero-caseari, carni e prodotti vegetali.
Finalità formativa: trasferire competenze per la definizione dei parametri di stabilità microbiologica e chimica degli alimenti, la gestione dei test di stress termico e la validazione dei processi di conservazione.
I corsi su allergeni alimentari forniscono una panoramica completa sul Regolamento (UE) n. 1169/2011 e sulle tecniche di rilevazione analitica delle sostanze allergeniche.
Gli argomenti trattati includono la gestione del rischio di contaminazione, le buone pratiche di produzione, la validazione dei processi di sanificazione e le metodologie di analisi applicate al controllo degli allergeni.
Destinatari: responsabili qualità, R&D, consulenti HACCP e operatori del settore degli integratori alimentari.
Obiettivo: migliorare il controllo dei pericoli allergenici e garantire una corretta informazione al consumatore.
L’area etichettatura raccoglie corsi dedicati alla conformità delle informazioni obbligatorie e facoltative sugli alimenti secondo il Reg. (UE) 1169/2011, con focus su Italia, Europa e mercati extra UE (Australia, Canada, Cina, Giappone, Corea, USA).
Ogni percorso analizza requisiti, dichiarazioni nutrizionali, indicazioni di origine e aspetti sanzionatori, offrendo esercitazioni pratiche su casi reali.
Destinatari: esperti in etichettatura, uffici qualità, export manager e consulenti legali del settore alimentare.
Obiettivo: assicurare la piena conformità normativa e comunicativa dei prodotti destinati al mercato nazionale e internazionale.
L’area delle certificazioni volontarie approfondisce gli standard di riferimento riconosciuti a livello globale, BRCGS, IFS Food, FSSC 22000 e ISO 22000, con moduli dedicati alla Food Safety Culture e all’analisi dei rischi.
I corsi sono rivolti a responsabili qualità, auditor interni, tecnologi e consulenti che intendono aggiornarsi sulle versioni più recenti degli standard e acquisire competenze nella progettazione e verifica dei Food Safety Management System.
Obiettivo: fornire strumenti operativi per implementare sistemi di gestione efficaci e garantire la conformità alle normative obbligatorie e volontarie, promuovendo una cultura della sicurezza alimentare fondata su evidenze misurabili e processi documentati.
