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Lug 2021

Contaminazione microbiologica degli alimenti

2021-06-22T17:15:54+02:0026 Luglio 2021|

Il termine “contaminazione” indica la presenza di un pericolo nell’alimento. I contaminanti degli alimenti possono essere chimici, fisici e biologici, in quest’ultimo caso si ha contaminazione biologica. I contaminanti biologici sono organismi viventi detti anche microrganismi, costituiti da una o poche cellule di piccole dimensioni, che possono vivere ovunque: nei cibi, nell’acqua, nel suolo e [...]

RASFF: Le allerte alimentari di Giugno

2021-07-13T12:52:40+02:0002 Luglio 2021|

Cos’è il RASFF Il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (Rapid Alert System for Food and Feed, da cui l’acronimo RASFF) è un network per lo scambio di informazioni tra Commissione europea, Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ed autorità sanitarie europee. Senza il RASFF non sarebbe possibili ritirare prontamente dal mercato i [...]

Giu 2021

Piani di autocontrollo ristorazione, cosa sono e a chi spetta farli

2021-05-11T16:55:48+02:0021 Giugno 2021|

Il manuale di autocontrollo è il documento che descrive il sistema di gestione per la sicurezza alimentare della specifica impresa a cui si riferisce. Nel manuale sono definite le procedure basate sui principi del sistema HACCP (Hazard analysis and critical control points): Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control [...]

Le allerte alimentari di maggio

2021-06-07T11:24:09+02:0007 Giugno 2021|

Cos’è il RASFF Il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (Rapid Alert System for Food and Feed, da cui l’acronimo RASFF) è un network per lo scambio di informazioni tra Commissione europea, Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ed autorità sanitarie europee. Senza il RASFF non sarebbe possibili ritirare prontamente dal mercato i [...]

Contaminazioni chimiche degli alimenti

2021-05-11T16:52:31+02:0007 Giugno 2021|

La contaminazione chimica degli alimenti può verificarsi in ogni fase del processo produttivo, dalla preparazione, alla trasformazione, al consumo e può essere di diverso tipo: Naturale Intenzionale Involontaria Ambientale In fase di processo Contaminazioni chimiche degli alimenti: la contaminazione naturale Si verifica in presenza di sostanza tossiche o nocive naturalmente presenti negli alimenti, sia di [...]

Mag 2021

Certificazione MOCA, cos’è e a chi spetta farla

2021-04-13T16:27:48+02:0031 Maggio 2021|

Certificazione MOCA: cosa significa e a cosa fa riferimento? Ai sensi del regolamento CE n. 1935/2004, i MOCA sono materiali: che sono destinati ad essere messi a contatto con prodotti alimentari che sono già a contatto con prodotti alimentari e sono destinati a tal fine di cui si prevede ragionevolmente che possano essere messi a [...]

Certificazione i.f.s, cos’è, come si fa, a cosa serve

2021-04-13T12:17:47+02:0010 Maggio 2021|

Lo standard IFS (International Food Standard) è uno standard internazionale per la valutazione della conformità dei prodotti e dei processi in relazione alla sicurezza e alla qualità degli alimenti. È lo standard di riferimento per la conduzione di audit dei fornitori di prodotto a marchio dei distributori. È riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative (GFSI) [...]

Apr 2021

Le allerte alimentari di Marzo

2021-04-14T11:11:10+02:0014 Aprile 2021|

Cos’è il RASFF Il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (Rapid Alert System for Food and Feed, da cui l’acronimo RASFF) è un network per lo scambio di informazioni tra Commissione europea, Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ed autorità sanitarie europee. Senza il RASFF non sarebbe possibili ritirare prontamente dal mercato i [...]

Contaminazione crociata, come avviene e come si può prevenire

2021-03-15T12:07:17+01:0012 Aprile 2021|

Cos’è la contaminazione crociata È il trasferimento non intenzionale di microrganismi o sostanze come tossine o allergeni da un alimento all’altro. La contaminazione può verificarsi in diverse modalità: contaminazione diretta: avviene in caso di contatto fisico tra alimenti (vicinanza o gocciolamento) contaminazione indiretta: si verifica tramite le superfici di lavoro, gli utensili da cucina o [...]

Gen 2021

Attestato HACCP, cos’è, a cosa serve, come ottenerlo

2020-12-07T10:38:42+01:0004 Gennaio 2021|

HACCP, che cos'è? la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all'operatore del settore alimentare È l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points. Costituisce il piano di autocontrollo che l’operatore del settore alimentare implementa per garantire il rispetto dei requisiti igienico sanitari previsti dalla legge e la sicurezza degli alimenti. Il piano riguarda [...]