Corso HACCP base e-learning Regione Marche

Corsi Sicurezza Alimentare, Formazione

Corso HACCP base e-learning Regione Marche

HACCP BASE E LEARNING_REGIONE MARCHE_D.G.R. n.339 27 MARZO 2006 All. A – D.G.R. N.2179 DEL 10/12/02

Il corso HACCP base per alimentaristi è un requisito obbligatorio per tutti coloro che lavorano o intendono lavorare all’interno di un’impresa alimentare pubblica o privata, con o senza fini di lucro:
• mense,
• ristoranti,
• catering,
• bar,
• grande distribuzione…

Il corso HACCP permette di acquisire le giuste conoscenze e le competenze in materia igienico sanitaria e prepara il personale ad applicare le procedure di autocontrollo necessarie a garantire la produzione di alimenti sicuri.

A CHI SI RIVOLGE

Il corso HACCP base si rivolge a tutti gli addetti alla manipolazione degli alimenti dove il termine “manipolazione” va inteso nella sua accezione più ampia, vale a dire, deve essere riferito a qualsiasi soggetto si trovi a maneggiare alimenti all’interno dell’impresa, a prescindere dalla natura e dalla presentazione commerciale (confezionati, sfusi ecc.) degli stessi.

INFO UTILI

CONTATTACI

Il programma

MODULO 1 - I pericoli connessi agli alimenti

Analisi dei principali pericoli igienico sanitari connessi agli alimenti: i pericoli microbiologici, biologici, fisici, chimici e gli allergeni.

MODULO 2 - GMP e sistema HACCP

Le buone norme di lavorazione, igiene del personale e procedure di sanificazione. Il sistema HACCP: le 5 fasi preliminari ed i 7 principi. Azioni preventive, misure di controllo e gestione delle non conformità.

MODULO 3 - Procedure e registrazioni Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare (FSMS)

Procedure operative e relativi moduli/registrazioni previste dal Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare (FSMS).

MODULO 4 - Indicazioni obbligatorie per la corretta etichettatura - 1° parte

Procedure operative e relativi moduli/registrazioni previste dal Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare (FSMS).

MODULO 5 - Indicazioni obbligatorie per la corretta etichettatura - 2° parte

L’etichettatura dei prodotti alimentari: indicazioni obbligatorie ai sensi del Reg. UE 1169/11

MODULO 6 - Approfondimenti normativi: Reg. CE 852/04, Reg. CE 178/02, Reg. CE 2073/05; Allerte sanitarie e Rasff

Analisi delle normativa alimentare con particolare riguardo ai requisiti igienico sanitari e alla rintracciabilità degli alimenti

MODULO 7 - Controlli ufficiali: Reg. UE 625/17 e suo adeguamento nazionale (D.lgs 27/21)

Il controllo ufficiale degli alimenti: disamina della norma di riferimento europea e nazionale. Il campionamento ufficiale, ruoli e diritti degli OSA, controperizia e controversia.

MODULO 8 - Etichettatura ambientale e lotta allo spreco

Come veicolare le corrette informazioni secondo le norme che regolamentano l’etichettatura degli imballaggi. Contesto attuale, stime ed impegni per la lotta allo sperco alimentare

MODULO 9 - Indicazioni facoltative in etichetta: claims nutrizionali, salutistici e loghi più frequenti

I claims nutrizionali e salutisci secondo il Reg. CE 1924/06, l’etichettatura “Front of packaging”, claims “Free from” ed uso dei loghi più comuni

MODULO 10 - I materiali destinati al contatto alimentare: caratteristiche e normativa di riferimento

Definizione ed inquadramento normativo dei M.O.C.A: il Reg. CE 1935/04: rintracciabilità, etichettatura e dichiarazione di conformità dei M.O.C.A. Cenni sul Reg. CE 2023/06:

MODULO 11 - La Cultura della sicurezza alimentare: Reg. UE 382/21 e Comunicazione della Commisione 355/01

Il principio cogente della Cultura della sicurezza alimentare: significato e obbligo degli operatori. Esame delle indicazioni sulla verifica del rispetto del princpio da parte dell’autorità competente: le indicazioni fornite dalla Comunicazione della Commisione 355/01