Lug 2021
Contaminazione microbiologica degli alimenti
Il termine “contaminazione” indica la presenza di un pericolo nell’alimento. I contaminanti degli alimenti possono essere chimici, fisici e biologici, in quest’ultimo caso si ha contaminazione biologica. I contaminanti biologici sono organismi viventi detti anche [...]
RASFF: Le allerte alimentari di Giugno
Cos’è il RASFF Il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (Rapid Alert System for Food and Feed, da cui l’acronimo RASFF) è un network per lo scambio di informazioni tra Commissione europea, Autorità europea [...]
Giu 2021
Piani di autocontrollo ristorazione, cosa sono e a chi spetta farli
Il manuale di autocontrollo è il documento che descrive il sistema di gestione per la sicurezza alimentare della specifica impresa a cui si riferisce. Nel manuale sono definite le procedure basate sui principi del sistema HACCP (Hazard analysis and [...]
Le allerte alimentari di maggio
Cos’è il RASFF Il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (Rapid Alert System for Food and Feed, da cui l’acronimo RASFF) è un network per lo scambio di informazioni tra Commissione europea, Autorità europea [...]
Contaminazioni chimiche degli alimenti
La contaminazione chimica degli alimenti può verificarsi in ogni fase del processo produttivo, dalla preparazione, alla trasformazione, al consumo e può essere di diverso tipo: Naturale Intenzionale Involontaria Ambientale In fase di processo Contaminazioni chimiche [...]
Mag 2021
Certificazione MOCA, cos’è e a chi spetta farla
Certificazione MOCA: cosa significa e a cosa fa riferimento? Ai sensi del regolamento CE n. 1935/2004, i MOCA sono materiali: che sono destinati ad essere messi a contatto con prodotti alimentari che sono già a [...]
Certificazione i.f.s, cos’è, come si fa, a cosa serve
Lo standard IFS (International Food Standard) è uno standard internazionale per la valutazione della conformità dei prodotti e dei processi in relazione alla sicurezza e alla qualità degli alimenti. È lo standard di riferimento per [...]
Apr 2021
Le allerte alimentari di Marzo
Cos’è il RASFF Il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (Rapid Alert System for Food and Feed, da cui l’acronimo RASFF) è un network per lo scambio di informazioni tra Commissione europea, Autorità europea [...]
Contaminazione crociata, come avviene e come si può prevenire
Cos’è la contaminazione crociata È il trasferimento non intenzionale di microrganismi o sostanze come tossine o allergeni da un alimento all’altro. La contaminazione può verificarsi in diverse modalità: contaminazione diretta: avviene in caso di contatto [...]
Gen 2021
Attestato HACCP, cos’è, a cosa serve, come ottenerlo
HACCP, che cos'è? la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all'operatore del settore alimentare È l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points. Costituisce il piano di autocontrollo che l’operatore del settore alimentare [...]