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Programma Corso Base2018-03-19T14:56:17+02:00

La normativa in materia di igiene e sicurezza alimentare: Reg 852/04/CE; Reg 178/02/CE
I principali pericoli e relativi rischi nell’azienda alimentare: biologici, microbiologici, chimici e fisici
I principali pericoli e relativi rischi nell’azienda alimentare: allergeni
Le buone norme di lavorazione: prevenzione dei pericoli igienico sanitari
Le buone norme di comportamento del personale
La contaminazione crociata e il concetto di marcia in avanti
Il Sistema HACCP: distinzione fra fasi di lavorazione CP/PRP e CCP
Il Sistema HACCP: misure preventive
Il Sistema HACCP: CCP, controllo e relativa registrazione
Il Sistema HACCP: procedure di controllo (gestione documentazione)
Il Sistema HACCP: Non conformità e loro gestione (azioni correttive)
L’efficacia della formazione è valutata mediante un questionario con domande a risposta chiusa

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