Uno dei metodi indiretti prevede invece di condurre i test di shelf life in campioni nei quali sono stati accelerati i processi di degradazione, ciò permette di abbreviare il periodo di prova aumentando il tasso di deterioramento.
Il modo più comune di accelerare la velocità di reazione consiste nel porre il prodotto a temperature elevate costanti permettendo così di ridurre gli step di analisi della reale shelf life sviluppando un metodo accelerato.

Il modello che prevede la perdita delle qualità del prodotto in relazione all’aumento della temperatura è stato applicato per i parametri microbiologici. Il prodotto posto ad una temperatura elevata costante viene monitorato per dei parametri microbiologici stabiliti. L’aumento di temperatura accelererà le reazioni di degradazione e di perdita di qualità del prodotto così da ottenere in tempi più brevi la durata del ciclo di vita di un prodotto.
E’ necessario garantire che durante il periodo di conservazione non vi siano crescite microbiche tali da alterare il prodotto e da costituire un pericolo per il consumatore.

Ogni alimento è associato ad un diverso rischio microbiologico, ciò significa che per ogni prodotto si dovrà valutare quali microrganismi possono costituire un effettivo pericolo e come i microrganismi vanno monitorati durante le prove.
L’aspetto organolettico riveste un ruolo determinante. Il prodotto viene valutato in ogni suo aspetto descrivendo tutte le caratteristiche sensoriali percepite per monitorare e descrivere nello studio di shelf life le modificazioni del prodotto nel tempo e la comparsa di difetti; sensazione percepita con l’organo del gusto (salato, dolce, acido, amaro, umami); sensazione percepita con l’organo olfattivo stimolato da determinate sostanze volatili; sensazione percepita con l’organo olfattivo per via retronasale durante la degustazione.